한국국제교류재단

يستخدم مصممو تقديم الطعام الأطعمة وأدوات المائدة لتنسيق عرض إعداد الطاولة. وينبغي أن يقوموا بنقل ملمس الطعام وطعمه ورائحته ومظهره من خلال الصور أو مقاطع الفيديو، الأمر الذي يتطلب إبداعية واهتماما بالتفاصيل.

تتأكد مصممة تقديم الطعام كيم بو-سون من مظهر أحد أطباقها. وبمجرد رضاها، يجب عليها الحصول على موافقة عميلها.

في زقاق قبالة الطريق الرئيسي في منطقة مابو في سيول، يوجد منزل مكون من طابقين تم بناؤه منذ حوالي خمسين عاما. ليس للمنزل بوابة وتحتل شجرة البرسيمون الكبيرة مكانا من زاوية الفناء. تستخدمه الطيور القادمة من جبل سونغمي القريب للراحة، كما تزوره القطط والكلاب المتسكعة في الحي إذ تجذبها رائحة الطعام اللذيذ التي لا تنقطع. يوجد استوديو بداخله يعمل ليلا ونهارا وأحيانا حتى الساعة 3 صباحا. هذا هو مكان عمل مصممة تقديم الطعام كيم بو-سون.

تساعد كيم الشركات على زيادة جاذبية الأطباق التي تظهر في القوائم والتغليف وفي المنشورات وعروض الطهي. بالإضافة إلى كونها طاهية بارعة، تقوم كيم بعدة أدوار فهي باحثة في الطهي وبائعة زهور ومنسقة ومصممة طوال اليوم. وعلى رغم عشرين عاما من الخبرات المتراكمة، فإن تلبية طلبات عملائها تجعل جدولها الزمني في الغالب مرهِقا ومزدحما مما يجعلها عرضة للتأخير والتعطيل.

لاعبة متكاملة

تستيقظ كيم عادة في الساعة الثامنة صباحا وتتوجه إلى الاستوديو القريب الخاص بها، والذي يبدأ عمله في الساعة التاسعة. ولكن عندما يُتخذ قرار جلسات التصوير خارج الاستديو فيجب عليها حينئذ التهيؤ من الخامسة لبدء التصوير فيالتاسعة.كان تصوير الطعام للمجلات المطبوعة يشمل في السابق معظم أعمالها ، ولكن مع تزايد انتقال الإعلانات إلى الإنترنت، انخفض عدد جلسات التصوير للمجلات كثيرا الآن. تقول كيم: “في هذه الأيام، يتكون عملي بشكل أساسي من مشاريع العلامات التجارية على وسائل التواصل الاجتماعي والإعداد للمعارض والفعاليات. وفي بعض الأحيان، عندما يتم إطلاق أدوات مطبخ جديدة أقوم باختبار المنتجات وتطوير أطباق جديدة وإنشاء كتيبات”.

كما توضح كيم أن الطهي والتصميم كانا يُعتبران مهمتين منفصلتين في السابق، ولكن الآن يعتمد نطاق العمل على قدرتك على القيام بالعملين معا، فإن مصمم تقديم الطعام- كما تقول- لا يحتاج إلى التفوق في الطبخ والتصميم فقط بل هو بحاجة إلى التفوق في مجالات أخرى مثل التصميم المكاني.

“إذا لم يصل الطهي إلى المستوى المطلوب، فليس هناك سوى القليل الذي يمكنك القيام به كمصمم، لذلك ينتهي بك الأمر إلى تعلم طرق الطهي. على سبيل المثال، لتحسين مظهر طبق القلي السريع عليك أن تقرر هل يحتاج أن تدهنه بالزيت أو تلمعه بالشراب، ومن أجل إصدار هذا الحكم تحتاج إلى معرفة بالطهي. وتحتاج أيضا إلى معرفة درجة الحرارة التي تظهر معها أنواع اللحوم المختلفة أكثر جاذبية. لذلك تحتاج أيضا إلى فهم المكونات.”

قد يبدو التفوق في فن الطهي في بلد ما مثاليا ولكنه لا يضمن النجاح. يجب أن تكون كيم ماهرة في مجموعة واسعة من المأكولات بما فيها المأكولات الكورية والغربية والصينية واليابانية بالإضافة إلى المكونات المقابلة لها وأساليب الطهي. “أنت لا تعرف أبدا ما المهمة التي قد تأتي في طريقك، لذلك عليك أن تكون قادرا على القيام بكل شيء بشكل جيد.”

تميز تصميم كيم لبطولة الخبز الباغيت المرموقة عام 2023 بخبز معلق فوق طاولة بطول ثمانية أمتار مليئة بأنواع مختلفة من الخبز الباغيت.© كيم بو-سون

توسيع آفاقها

خلال سنتها الثالثة في الجامعة، شاهدت كيم برنامجا تلفزيونيا صور تصميم الطعام فألهمها كثيرا.“في البداية، كان لدي اهتمام كبير بالطهي وأردت أن أفعل شيئا متعلقا به. ولكن إذا كنت تعمل في مطعم، فسينتهي بك الأمر بإعداد نفس الأطباق يوما بعد يوم. ومن ناحية أخرى، فإن عمل مصمم تقديم الطعام المتضمن إنشاء أطباق جديدة وجعلها تبدو أكثر جاذبية وإخراج أعمال لالتقاط الصور، بدا لي أكثر إثارة للاهتمام.”أخذت كيم إجازة بعد سنتها الثالثة وبدأت السعي إلى تحقيق حلمها بنشاط. لكن في ذلك الوقت، لم يكن هناك أي مدارس أو أكاديميات لها منهج مخصص لتصميم الطعام. “انضممت إلى محاضرة أدارها معلم كان مصمم تقديم الطعام وباحثا في مجال الطهي. ولكن عندما يكون لدى المعلم أعمال أخرى للقيام بها، يتم إلغاء الحصة الأسبوعية أو تأجيلها، ولهذا السبب لم تُجرَ أحيانا سوى محاضرة واحدة فقط في الشهر.”

وعندما تعلمتْ كيم تصميم الطعام، أدركتْ أنها بحاجة إلى تحسين مهاراتها في الطهي، لذلك التحقت بمركز تدريب الطهي في فندق شيلا. “كان هدفي أن أصبح مساعدة لمصمم تقديم طعام بعد أن تعلمت المطبخ الغربي في المركز، ولكن كان هناك عدد كبير جدا من المرشحين ولم يكن هناك ما يكفي من فرص العمل. واعتقدتُ أنه سيكون مفيدا أن أحصل على بعض الخبرات في الطهي، فبدأت العمل في مطعم إيطاليا.”

وباستخدام تلك الخبرات، حققت كيم هدفها في أن تصبح مساعدة. في سنتها الرابعة، جعلت جميع محاضراتها الجامعية في يوم واحد لتقضي بقية أيام الأسبوع في العمل. ثم قررت السفر للدراسة في اليابان بعد التخرج من الجامعة. “ كان لدى اليابان في ذلك الوقت مجموعة أكثر تنوعا من المأكولات والمكونات مقارنة بكوريا. فعلى سبيل المثال كان مجال الحلويات والنبيذ أوسع بكثير، لذلك اعتقدتُ أنها ستكون فرصة لتوسيع آفاقي.”

في اليابان، عملت كيم في ثلاث وظائف بدوام جزئي لتغطية نفقات معيشتها وتعليمها. وأخيرا، في عام 2005، عادت إلى كوريا وأنشأت استوديو صغيرا في الطابق السفلي من منزل والديها، وشرعت في مهنة مستقلة كمصممة تقديم طعام.

“لم يكن عندي عمل. كنت أتلقى مكالمة هاتفية واحدة فقط كل ثلاثة أشهر أو نحو ذلك. وخوفا من الوقوع في الاكتئاب بسبب الجلوس والانتظار، واصلت الدراسة بالذهاب إلى المكتبات ومحلات بيع الكتب. وكلما حصلت على عمل بعد ذلك كنت أتدرب عليه كثيرا. وكنت أقوم باختبار زوايا الكاميرا عدة مرات لمعرفة أيها الأفضل، وحتى حين يتطلب التصوير صورة واحدة فقط أقوم بوضع خطة احتياطية، وخطة احتياطية أخرى. لقد استغرق الأمر مني حوالي خمس سنوات للاستقرار في هذا المجال، وأخص بخالص الشكر العملاء الذين قدموني إلى عملاء محتملين آخرين.”

تعتبر المكونات الطازجة عالية الجودة ضرورية لإنشاء نظام الألوان والقوام لتقديم عرض لافت للنظر.
© كيم بو-سون

انتبه للتفاصيل

عندما تتلقى كيم طلب عمل، تقتضيها جودة العمل أن تقضي أيامها التالية في مناقشات حول الصورة التي سيتم التقاطها. ينطبق ذلك على إعداد كل شيء مثل أدوات المائدة المناسبة للطعام وإعداد الوصفات واختبارها واختيار الدعائم المناسبة للجو والعرض.

يشمل الأخير تنسيق فُرُش المائدة والمناديل والأواني وحاويات التوابل والزهور. في حين أن المهام البسيطة قد لا تستغرق سوى يوم واحد، فإن المهام الأكثر تعقيدا خاصة تلك التي تشمل مكونات أو دعائم يصعب العثور عليها قد تستغرق عدة أيام. تقول كيم إن العامل الأكثر أهمية هو موافقة العميل. قد يكون الطبق والتقديم مثاليين في نظرها، ولكن إذا لم يتوافق مع رؤية العميل فإنها لا تعدُّ عملها ناجحا.

تجري جلسات التصوير مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع. ، وكانت لا تنام في السنوات الأخيرة سوى قرابة أربع ساعات فقط في الليلة، لذلك تذهب إلى العمل في وقت متأخر لتنام وتستريح في الأيام التي ليس لديها فيها موعد للتصوير. في الأحوال الأخرى تنشغل كيم بمهام ما قبل الإنتاج مثل شراء العناصر واختبار الوصفات والتحقق من صور الاختبار، بالإضافة إلى تنظيم الإيصالات والفواتير الضريبية وإسناد المهام لموظفيها.

وبينما تقدم كيم مهاراتها في الطهي لملايين المستهلكين المحتملين، فإنها لا تستخدمها لنفسها إلا لُماما. قد تفطر ببيض مسلوق أو بطاطا حلوة، وتستخدم خدمات التوصيل للغداء والعشاء. “عندي الكثير من الأطعمة الجيدة في الثلاجة، لكن ليس لدي وقت للطهي أو الترتيب. أنهي عملي في الصباح الباكر كل يوم تقريبا، لذلك لا أفعل أي شيء في المنزل سوى النوم.”في بعض الأحيان، عندما يكون لديها الوقت تلتقي بأشخاص لتناول وجبة جيدة، ولكن حتى ذلك يصبح امتدادا لحالة العمل. فعندما ترى طعاما مثيرا للإعجاب على نحو خاص، تجد نفسها قد تحولت إلى مصممة تقديم الطعام تلقائيا تدرس الأطباق بعناية وتفكر في الوصفات الممكنة من أجل استعداد التصميم الشبيه به.

“إن تصميم تقديم الطعام عمل إبداعي لا يمكن إدارته وتنفيذه إلا عندما تكون لديك أفكار. لكن الأمر ليس وكأن الأفكار الرائعة تأتي إليك فقط فأنت تعمل من التاسعة إلى الخامسة. ولهذا السبب فإن من المستحيل فصل العمل عن كل شيء آخر. وهذا شيء لا يمكنك فعله إذا كنت لا تحب العمل. لقد كنتُ شخصا يستسلم بسهولة، لكن هذه الوظيفة تناسبني. كلما عملتُ أكثر، كلما أردت أن أكون أفضل.” إن مشاهدة الطيور التي تحلق حول شجرة البرسيمون في الفناء توفر لكيم الراحة واستراحة قصيرة أو ربما بعض الإلهام.