Корея для француза Доминика Эрке — это страна, где сбылась его мечта. Возделывая землю экологичным способом, он изготавливает натуральное вино — без каких бы то ни было добавок.
Уроженец Эльзаса Доминик Эрке, оставил свою профессию, которой отдал много лет, чтобы осуществить свою мечту — делать вино. Пройдя специальный курс и приобретя опыт на винзаводе в Эльзасе, он с женой основал винодельню «Маленький Эльзас» в Корее — в Чхунчжу, в провинции Северная Чхунчхон.
Атмосфера «Маленького Эльзаса», которым владеет Доминик Эрке (Dominique Herqué), далека от представления о спокойствии. На дворе без устали звонит маленький колокол пхунгён, на поле щебечут птицы, кудахчут куры и гогочут гуси. Но почему-то совсем не шумно. Наверное, звуки природы ближе к музыке, чем к шуму.
«Виноградник, похожий на лес»
«Маленький Эльзас», само название которого ласкает слух, находится в волости Суанбо-мён города Чхунчжу провинции Северная Чхунчхон. Сзади гора, спереди — всё открыто до горизонта, поэтому есть ощущение спокойствия и уюта. Этот участок земли, в который супруги Эрке «влюбились с первого взгляда», во многом похож на французский Эльзас — родину Доминика. Эльзас находится на северо-востоке Франции. Регион славится своими виноградниками. Там такая же плодородная земля и щедрое солнце, как и в «Маленьком Эльзасе». Хотя наш герой начал новую жизнь на далёкой чужбине, он часто ощущает себя здесь, как на родине.
— Я приехал сюда в 2017. В поисках места, где можно заниматься земледелием и виноделием, я год колесил по Корее, но не мог найти ничего по душе. И тут я по совету знакомого поехал посмотреть этот участок. И как только увидел его, сразу понял, что это то, что я искал.
Участок площадью около 4.000 кв. м, который Доминик возделывает вместе с женой, они называют «виноградником, похожим на лес». Чтобы делать вино разнообразным по вкусу, они выращивают более 10 сортов винограда и около 30 сортов яблонь. Здесь также растут персиковые деревья, ююба, хурма, инжир, дерево бодхи (фикус священный), киви, лаванда… Чтобы не использовать гербициды и бактерициды, супруги плотно посадили вокруг плодовых деревьев более 100 видов растений, которые идут на компост. Здесь же живут в полезном симбиозе куры, гуси, пчёлы, дождевые черви и разного рода микроорганизмы. Доминик и его жена больше беспокоятся об укреплении здоровья земли, нежели об улучшении вкуса вина. Поскольку хорошее вино — это результат правильного земледелия, а хорошие фрукты — дар плодородной почвы.
Хотя Доминик занимается земледелием в Корее, он возделывает землю, как это принято во Франции.
— Корейцы работают на земле в соответствии с 24 сезонами сельскохозяйственного года, а мы, французы, советуемся с календарём планет. Поскольку планеты оказывают воздействие на растения. Одни дни хороши для плодов, другие для корней; есть дни, хорошие для листьев или для цветов. Мне нравится следовать жизненной мудрости, накопленной за долгое время.
Природа в бутылке вина
В «Маленьком Эльзасе» натуральное красное вино выдерживается в дубовых бочках. Продукция винодельни выпускается под брендом LESDOM, где Les — множественное число определённого артикля, а DOM — диминутив от имени владельца.
Вкуснейшие фрукты играют ключевую роль в создании вкуса вина. Они выращены методом устойчивого земледелия без использования пестицидов и удобрений. Супруги Эрке также разводят гусей, кур и заботятся о дождевых червях и микроорганизмах в почве.
Но Доминик полагается не только на календарь планет, потому что много других переменных. Он следит за погодой и работает на земле, тщательно сверяясь с накопленным за это время опытом. К примеру, если скосить траву прямо перед весенним похолоданием, то все только что взошедшие ростки замёрзнут, а если трава не скошена, но уже пошли муссонные дожди, тогда всходы уничтожат насекомые. Эти драгоценные уроки ему дали случавшиеся раньше неудачи. Каждый год Доминик вроде бы делает одно и то же, но он считает, что двух одинаковых лет не бывает.
— Земля была нездоровая, поэтому первые два года было реально тяжело. Я ездил по округе, собирал опавшие листья и снопы обмолоченного кунжута и потом разбрасывал по полю. Каждый год я удобрял землю пятью тоннами рисовой шелухи. И через три года земля восстановилась так, что не верилось.
Натуральный сидр — флагманский продукт «Маленького Эльзаса». Для его производства там выращивают около 30 сортов яблонь.
В «Маленьком Эльзасе» производят яблочный сидр, розовое и красное вино, которое делают, смешивая сортовой виноград с диким. Доминик не использует никаких добавок, даже дрожжи не кладёт. Это буквально натуральное вино.
Но зато он вкладывает в вино «всё, что было в году». В бутылке есть место и для солнца и ветра, взрастивших виноград, и для труда и переживаний фермера. На изготовление вина, включая созревание, уходит больше года. Пить это вино — всё равно, что обмениваться эмоциями с природой, которую встретил фермер.
— Наш бренд вина называется LESDOM. Les — это форма множественного числа определённого артикля, а DOM — уменьшительное от моего имени. Получается «Семья Доминика».
Жена Доминика Син Ихён — писательница. В 1994 году она выпустила роман «Комната, где хорошо прятаться», ставший порывом свежего ветра для корейских литературных кругов. Доминик и Син Ихён впервые встретились в 1998 году в Париже. Доминик работал там программистом, а Ихён осуществляла свою мечту пожить год в Париже. Их пригласила на новоселье супружеская пара из Вьетнама, с которой оба были знакомы. Сразу почувствовав взаимную симпатию, начали встречаться. После свадьбы в 2003 году жили в Париже. Потом Доминику по работе пришлось поехать в Камбоджу, где они прожили 6 лет, а затем он получил назначение в корейскую корпорацию. Так французу довелось попробовал пожить в Корее — стране своей жены.
Вторая жизнь, начатая в Корее
Доминик Эрке проверяет цвет и прозрачность своего красного вина. Он стремится не к стандартизации вкуса, а к передаче уникального характера и даже аромата земли, на которой выращиваются фрукты, и к сохранению их свойств в каждой бутылке.
По воспоминаниям Доминика, его «первая» жизнь в Корее была не очень-то счастливой: программист, он был просто завален работой.
— У меня не было ни одной свободной минуты. Но сейчас я очень благодарен тому времени. Ведь именно тогда я начал мечтать стать фермером. Мой дед по материнской линии, который всю жизнь возделывал виноград в Эльзасе, разделил земли и раздал их своим детям, и я с детства проводил много времени на винограднике. Я там часто играл и всегда помогал собирать виноград. С какого-то момента я вдруг стал часто тосковать по тому времени. И в Корее эта тоска вылилась в мечту.
Чтобы исполнить свою мечту, Доминик вернулся во Францию, где сначала прошёл двухгодичный курс в CNEAC (Centre National d'Enseignement Agricole par Correspondance), а потом ещё год изучал ремесло на винокурне. Поначалу Доминик думал заняться виноградарством во Франции. Поездив по югу Франции, даже нашёл место, которое более или менее нравилось, но на этот раз засомневалась жена: Ихён, которая во Франции не жила нигде, кроме Парижа, не была уверена, что сможет постоянно жить в провинции, к тому же вдали от родины.
— И тут жена предложила поехать в Корею. Мол, там и сидра нормального никто не делает, давай мы попробуем. В тот момент я был согласен на любое место, лишь бы там работать на земле.
В 2016 году они снова приехали в Корею, а в 2017 нашли этот участок. Прошедшие здесь шесть лет казались похожими на сказку. И когда Доминик в разгар лета косит траву, и когда посреди зимы обрезает ветки, сильнее, чем жару и холод, он чувствует радость. Радость, которой он не знал, когда жил в Корее, работая программистом, теперь каждый день приходит к нему в новом обличье. День ото дня, занимаясь земледелием, он продолжает знакомиться с этой страной, о которой ничего не знал до встречи с женой.
— Новое здание построили в прошлом году. Оно получилось больше, чем задумывали. Поэтому, по моему мнению, должны стать масштабнее и цели его использования. Я хотел бы делиться с людьми экологичным способом земледелия и производства натурального вина; ещё хочу попробовать делать выставки алкогольной и сельскохозяйственной продукции. Я интроверт, поэтому этим делом, наверное, займётся жена, но когда я думаю, что это пространство будет так использоваться, у меня на душе тоже становится хорошо.
День фермера Доминика Эрке проходит так. С восходом солнца он идёт на поле и здоровается с разными живыми существами. Если солнце чересчур припекает, отдыхает в доме, но стоит ярости лучей ослабеть, снова выходит и работает до полного захода солнца. В последнее время он подвязывает лозу, чтобы она не свисала вниз, а тянулась к солнцу. Если примерять на человека, его винограду лет 15, а подростки, как известно, требуют много внимания. Даже когда трудно, Доминик не перестаёт улыбаться. И подобно тому, как его вино вмещает в себя природу, улыбка нашего героя до краёв наполнена счастьем.
Пак Мигён, писательница
Хан Чжонхён, фотограф
한국국제교류재단
